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大豆膳食纖維的生理功能經過微生物降解得到的大豆膳食纖維已經沒有了蛋白質、維生素、脂肪等營養物質，但對人體卻具有其他方面的生理活性功能。增強人體的許多可溶性膳食纖維———多糖可提高機體率和吞食指數，并可刺激抗體的產生，從而。膳食纖維還能減少體內某些激素而具有、和的作用. 減緩成人牙齒退化。大豆膳食纖維的應用由于膳食纖維本身的特性以及對人體生理效應，因而可以有效維護我們身體健康的機制。

大豆膳食纖維對陽離子有結合和交換能力，可ca2+、pa2+、等進行交換。在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，故對PH值、滲透壓及氧化還原點位產生影響，形成一個理想的緩沖環境。

更重要的是大豆膳食纖維能與內NA+進行交換，促使尿液和糞便中大量排除K+,NA+從而降低血液中的NA+/K+值，直接產生的作用。因而、和膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系，大豆纖維中的水溶性膳食纖維有濃度的作用。