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膳食纖維 （Dietary Fiber）一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，根據《GBZ 21922-2008 食品營養成分基本術語》的定義， 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防、、以及其它。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的和有毒物質的移除，保護脆弱的和預防。纖維可減緩消化速度和速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在的水平。

膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。