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現代人群所需要的食品應該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養。在現有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質對膽固醇高的人有的。大豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期發生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“”的美稱。

大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃后易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃后則結成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質是每個人都的營養素，但是通過日常飲食攝取量大都不足，必須通過食用蛋白質粉來補充，特別是對于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長者等。