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大豆是中國主要的農作物之一，因為它兼有食用油脂資源和食用蛋白資源的特點，具有很高的營養價值，大豆蛋白是自然界中含量最豐富的蛋白質，其所含氨基酸組成與人體氨基酸組成相似，同時還含有豐富的鈣、磷、鐵、低聚糖及各種維生素，被譽為“生長著的黃金”。工業化的大豆蛋白產品包括大豆蛋白粉(SF)、大豆濃縮蛋白(SPC)、大豆分離蛋白(SPI)及大豆組織蛋白(TSP)。

FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患的風險。