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組氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，分子量為155。組氨酸在1896年由德國物理學家艾布瑞契·科塞爾分離出來。在營養學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類氨基酸，主要是對兒童。在成年之后，人類開始可以自己合成組氨酸。在慢性的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性減輕，所以組氨酸也是的氨基酸。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的作用，并與多種變態反應及有關。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與。

α-氨基β-咪唑基丙酸，屬于堿性氨基酸或雜環氨基酸。由Pa-uli反應即和重氮苯磺酸反應產生紅色。有D，D，L-及混旋體（L為拉丁文左的意思，D是拉丁文DEXTRO，右的意思，D與L指的是氨基酸分子結構的手性）存在于珠蛋白內。也是存在肌肉中的一種肌肽成分。L-組氨酸無色片狀或針狀結晶，無臭，稍有苦味。227℃軟化，277℃分解。溶于水。旋光度 -39.4°(c=1.13，水中)。以干面粉，豬、牛血粉，豬毛或蹄甲為原料制取，也可由葡萄糖發酵制得。組氨酸與其他氨基酸相比，除一些常見的化學反應外，由于其右側鏈咪唑基與重氮苯磺酸能形成棕紅色化合物，即波利(Pauly)反應。由于咪唑基解離常數為6.0，即解離的質子濃度與水的相近，因此組氨酸既可作為質子供體，又可作為質子受體。