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性狀 六面形片狀結晶或棱柱形晶體，分子式：C3H7NO3。L-絲氨酸是生物體內一種重要的中間代謝產物,為甘氨酸等多種氨基酸、核苷酸、膽堿、磷脂的合成前體,現已廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等領域。

L-絲氨酸的生產方法有蛋白質水解提取法、化學合成法、轉化法及微生物發酵法。

試驗一：L-絲氨酸能改善神經功能，減輕空間學習和障礙，增加損傷側腦組織再生神經干細胞，微血管和星形膠質細胞數目，增加神經再生相關因子的含量。

試驗二：L-絲氨酸能提高后腦內SOD活性,降低MDA以及TNF-α、IL-6的水平,同時改善細胞超微結構.在一定時間窗內，L-絲氨酸具有明顯的神經，其機制可能與降低氧自由基損傷,減輕反應有關。

試驗三：L-絲氨酸或其可藥用鹽可制備用于預防，及神經組織損傷藥劑。研究發現L-絲氨酸能改善性小鼠的神經功能評分,減少損傷后腦組織缺失,同時能明顯減輕海馬神經元變性壞死,改善功能,其作為神經保護藥物在所致的急性損害中的應用。