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（1） 取本品約0.5g，加水10ml使溶解，用氨水調pH值至中性，加1%溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3分鐘，加4%氫氧化鈉溶液5ml，溶液應立即呈紅色。

（2）本品的紅外光吸收圖譜應與DL－蘋果酸對照品的圖譜一致（中國藥典2005年版二部附錄Ⅳ C）。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。

DL-蘋果酸的化學合成法 將200kg溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185℃±3℃和1.0MPa下攪拌反應6~8h，在反應過程中，當溫度120℃時，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當溫度130℃時，順丁烯二酸本身也異構化為反丁烯二酸。而在反應條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡，因此當反應結束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：17。若在反應初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應物冷卻至100℃以下后，壓入蒸餾釜于60℃下減壓濃縮，再經冷卻、結晶、離心分離、干燥而得成品。