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取1000ml經步驟(1)得到的混合液，其中含L-蘋果酸鈉186g，富馬酸鈉56g。將溶液加熱到60℃，攪拌下加入170g(摩爾比1.05∶1)富馬酸，攪拌反應3.5小時，PH＝3.2，冷卻到15～20℃，過濾，濾餅用少量水洗，然后用NaOH中和至PH＝7-8供細胞轉化用。所得濾液980ml，含富馬酸單鈉40g。加熱至85℃，通過1500ml001x7強酸性陽離子交換柱(直徑6cm，高60cm)，收集淋洗液經減壓濃縮，L-蘋果酸濃度增加到40％時，冷卻到10～15℃，過濾回收富馬酸。濾液進一步減壓濃縮到L-蘋果酸濃度至80～82％，冷卻到15℃，結晶出91gL-蘋果酸，母液中含有4Chemicalbook6gL-蘋果酸，母液可循環使用。L-蘋果酸收率相當于97％。性質白色或無色粉末。難熔于水。不熔于乙醇。用途L-蘋果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。化學性質無色結晶。熔點100℃，相對密度1.595（20/4℃），沸點約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。