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用途1、用作清涼飲料與食品的酸味劑、水果飲料等的色調保持劑、防腐劑(蛋黃醬等的乳化穩定劑)。2、用于藥品、化妝品、洗牙液、金屬清洗劑、緩沖劑、紡織工業用的阻凝劑、工業消臭劑、聚酯纖維用的熒光增白劑的原料以及制造醇酸樹脂的單體等。3、當用作香味增強劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時，美國規定硬糖中不得超過6.9%，其它食品中約為6.7%，但這兩種蘋果酸均不得用于嬰兒食品。本信息由Chemicalbook曉楠編輯（2015-09-02）。微生物發酵制備蘋果酸工藝蘋果酸發酵工藝有兩種：即一步發酵法與兩步發酵法。不同發酵工藝所使用的微生物也不同。(1)一步發酵法菌種有黃曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在內的多種糖為底物產生L-蘋果酸。(2)兩步發酵法由華根霉或少根根霉將葡萄糖生物合成富馬酸，再由膜醭畢赤酵母、普通變形菌、芽孢桿菌或擲Chemicalbook孢酵母等將富馬酸轉化為L-蘋果酸。一步發酵法較多地采用黃曲霉，它能利用葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多種糖質原料產生L-蘋果酸。但培養基較復雜，發酵過程常有富馬酸等其他有機酸產生，給分離提純帶來困難，難于得到高純度的晶體，再加上產酸低，對糖轉化率低(30%～40%)，周期長(最少也需5天)，故至今在國內外均未實現工業化生產。兩步發酵法的第一步，先用根霉將糖類發酵生成富馬酸，即富馬酸發酵，這里的糖較多的使用葡萄糖，葡萄糖可由淀粉經雙酶水解而得。第二步是在前面所產的富馬酸中接入酵母菌或細菌進行發酵，將富馬酸轉化為L-蘋果酸，即轉化發酵。采用這種方法，蘋果酸對糖轉化率最高可達60%以上，但是畢竟發酵周期太長，前后加起來要8～9天。雖然兩步法與一步法一樣，國內外學者正在不斷地探索，取得了一些有價值的進展，但至今仍然未見工業化生產的報道。