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將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進行水合反應。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精制結晶得成品。也可以利用發酵法或萃取法制得。

將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可制得DL-蘋果酸。

萃取法　將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉淀，然后再經處理生成游離蘋果酸。此法目前已不采用。

發酵法　從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。

DL-蘋果酸的合成　以順丁烯二酸或反丁烯二酸在高溫、加壓下水合制取。用陰、陽離子交換樹脂提純。

L- 蘋果酸的合成　利用短桿菌氨基因細胞由反丁烯二酸制取。

煙草：FC，22， 38，50， 54；BU，39。

蘋果酸發酵工藝有兩種： 即一步發酵法與兩步發酵法。

一步發酵法

菌種有黃曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在內的多種糖為底物產生L-蘋果酸。

兩步發酵法

由華根霉或少根根霉將葡萄糖生物合成富馬酸，再由膜醭畢赤酵母、普通變形菌、芽孢桿菌或擲孢酵母等將富馬酸轉化為L-蘋果酸。