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不同人群（嬰幼兒、少年、成人）對賴氨酸的需要量不同。2005年，美國食品營養委員會基于當時研究結果，將成人賴氨酸需要量定為31 mg·kg-1·d-1 

2007年，WHO/FAO/UNU委員會根據相關人體試驗的研究結果，確定賴氨酸需要量為30 mg·kg-1·d-1，該值目前被普遍認可。WHO/FAO確定的嬰幼兒、少年的賴氨酸需要量為（mg·kg-1·d-1）：1月齡（119）、2月齡（87）、3月齡（75）、4月齡（68）、6月齡（65）、1-2歲（45）、3-10歲（35）、11-14歲（35）、15-18歲（33）。目前，我國尚未制定符合中國居民膳食習慣的人群膳食賴氨酸推薦攝入量標準。

賴氨酸可以調節人體代謝平衡，賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。向食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與的分泌，提高，起到促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成不足而出現、營養性，致使受阻、。賴氨酸在醫藥上還可作為劑的輔助藥物，因血中氯化物減少而引起的鉛現象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應，與蛋氨酸合用則可抑制，還有研究表明，補充賴氨酸能加速的并抑制其復發。