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賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2,6-二氨基己酸。賴氨酸為堿性氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。

賴氨酸是人類和哺乳動物的氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中，谷類食物中賴氨酸含量很低。  賴氨酸在促進人體、、、促進脂肪氧化、情緒等方面都具有積極的營養學意義，同時也能促進某些營養素的吸收，能與一些營養素協同作用，更好的發揮各種營養素的生理功能。

按光學活性分，賴氨酸有L型（左旋）、D型（右旋）和DL型（消旋）3種構型。只有L型才能為生物所利用。

L-賴氨酸的有效成分含量一般為77%-79%。單胃動物完全不能自行合成賴氨酸，不參加轉氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙酰化以后，才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脫氨基，脫氨基后的酮酸不再起氨基化作用，即脫氨基反應不可逆，因此，在動物營養上常常表現為不足。