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（1）膽堿是維生素之一。它以磷酸酯或是作為乙酰膽堿的形式廣泛分布體內，與磷酯的代謝、神經沖動的傳遞以及阻止異常量的脂肪在肝臟中積累（抗）有關。

（2）酒石酸氫膽堿換算為膽堿系數數為0.411（膽堿換算為酒石酸氫膽堿的系數為2.43）。

2．使用范圍及使用量 我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880-94）規定：膽堿可用于嬰幼兒食品，使用量為380~790mg/kg。

由高濃度的環氧乙烷水溶液，在常溫下與三甲胺作用而得膽堿，使之溶于甲醇中，按摩爾值加入酒石酸中和，再經濃縮、干燥、丙酮重結晶等精制而成。

酒石酸氫膽堿是膽堿的一種鹽， 和檸檬酸二氫膽堿一樣，是一種營養增補劑及劑。它能促進脂肪的代謝，防止脂肪在肝臟中的積累。作為維生素類產品，廣泛地應用于藥品、保健品以及食品營養添加。純品為無色或白色結晶顆粒，極易吸潮。