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L-精氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，屬于人體的8種氨基酸之一。身體需要它行使多種功能。例如，它刺激人體釋放特定化學品，如和人類生長激素等。這種氨基酸還幫助清除體內的氨并有的作用。人體產生肌氨酸也需要它。在分解L-精氨酸時會產生一氧化氮，因此能病增加。正常情況下，身體本Chemicalbook身就能生產足夠的L-精氨酸。但在不足時，可以通過食用富含精氨酸的食物加以補充。L-精氨酸可以從任何含有蛋白質的食物中找到，如肉類、家禽、奶酪產品、魚類等。而富含精氨酸的食物則包括杏仁、核桃、干向日葵仁、黑巧克力、鷹嘴豆、甜瓜、花生、生扁豆、榛子、巴西果仁、紅肉類（適中）、腰果、三文魚、開心果、黃豆及胡桃。

化學性質白色菱形結晶(從水中析出，含2分子結晶水)或單斜片狀結晶(無結晶水)，無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為400g/L)，極微溶于乙醇，不溶于乙醚；pI6.0；加熱至105℃時失去兩分子結晶水Chemicalbook，230℃時顏色變深，分解點為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/LHCl)；水溶液在205nm處有吸收(1gε3.28)。