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 性質白色結晶體或結晶體粉末。易溶于水，不溶于甲醇、乙醇和乙醚。能被磷鎢酸從其濃溶液中沈淀出來，與濃堿溶液作用生成鳥氨酸、二氧化碳和氨。其銅鹽為藍色棱柱晶體，熔點257-258℃。其氫氧化物的熔點185℃(分解)，在水中[α]D22為+17.9°。存在于西瓜等瓜中。人體中，瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，不參與蛋白質的合成，但具Chemicalbook有肽鍵形成能力，過去認為其只存在于鳥氨酸-尿素循環的中間產物。應用L-瓜氨酸具有很多重要的生理功能如、異體排斥效應指示劑、作用、穩定血壓以及診斷、抗氧化等；此外，它還有著非常的和提高人體的作用。近年來L-瓜氨酸在食品、化妝品和藥物等領域越來越來受到重視，具有廣泛的開發應用前景。

瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，它具有肽鍵形成的能力，但是不參與蛋白質的合成。瓜氨酸曾一度被人們認為是尿素循Chemicalbook環中的中間產物，然而，最近的研究表明，瓜氨酸能廣泛應用于醫藥、食品、保健等各個方面，具有良好的。