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谷氨酸別名“麩氨酸”。能與血氨結合形成無害的谷氨酰胺，使血胺下降，從而減輕的，此外參與腦蛋白質代謝和糖代謝，有促進氧化過程，改善中樞的功能。用于、恢復期及嚴重，谷氨酸亦可用于各種原因引起的復蘇期及(和等)的輔助。口服每次2.5-5g，每日4次。鑒別試驗取試樣Chemicalbook150mg，加4ml水和lml氫氧化鈉試液(TS-224)，溶解，加lml茚滿三酮試液(TS-250)和100mg醋酸鈉，在沸水浴中加熱10min，應產生紫羅蘭顏色。取試樣1g，加水9ml配成懸浮液，在蒸汽浴上緩慢溫熱并攪拌至全部溶解，加lmol/L鹽酸液6.8ml，應重新懸浮，再加lmol/L氫氧化鈉液6.8ml，攪拌后，谷氨酸應完全溶解。

味精也可人工合成，但成本昂貴，通常仍用上述蛋白質水解法制取。20世紀60年代后，日本利用微生物發酵生產谷氨酸。他們將短小桿菌屬、小球菌屬、芽孢桿菌屬細菌放置于糖類化合物(主要是淀粉、葡萄糖)中，再加Chemicalbook尿素、硫酸銨、氯化銨和適量生物素等養料，上述細菌即分泌大量谷氨酸，以供制造味精之用。目前中國也已采用發酵法生產味精。谷氨酸還能與血液中氨結合使之成為無毒物，也用于及恢復期等。