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1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因?yàn)槭雏}吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導(dǎo)致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當(dāng)食鹽含量增至4%時(shí)，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導(dǎo)致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經(jīng)過交聯(lián)，其糊粘度始終隨食鹽含量的增加而增大。2.耐酸性：當(dāng)pH>4時(shí)，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均隨pH降低呈上升趨勢，但當(dāng)pH<4之后，羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度仍迅速上升，而羥丙基淀粉的粘度則，由此可見羥丙基二淀粉磷酸酯比羥丙基淀粉耐酸穩(wěn)定性高。尤其適合Chemicalbook于低酸食品。3.耐高溫：羥丙基淀粉隨滅菌時(shí)間的延長，粘度略有降低，滅菌10min后，粘度降低趨于平穩(wěn)；而羥丙基二淀粉磷酸酯隨滅菌時(shí)間的延長，粘度提高，滅菌30min時(shí)，粘度達(dá)最大值。由此可見高溫有利于羥基二淀粉磷酸酯中交聯(lián)鍵的展開，淀粉顆粒膨脹，粘度升高，但不可長時(shí)間高溫蒸煮，否則仍能使羥丙基二淀粉磷酸酯的顆粒破裂，粘度降低。4.抗剪切性：剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高，這是因?yàn)榱u丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展，淀粉顆粒膨脹，粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導(dǎo)致粘度降低。因此羥丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切穩(wěn)定性遠(yuǎn)高于羥丙基淀粉。