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瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。簡介寒天（寒天粉）自日本奈良時期被人們所廣泛接受，喜愛，到了平安時期，已經作為料理被廣泛食用。又到了江戶時期，Chemicalbook人們將多余剩下的洋粉放到寒冷的戶外，結凍后就變成了干貨，據說這也就是寒天的由來。試著煮了之后，洋粉獨特的異味消失了，變成了透明的固體。因為富含食物纖維，所以它也作為健康食品被人們所喜愛。

最低凝膠濃度)用已知濃度的試樣液依次稀釋成0.15%、0.20%、0.25%等試樣液，分別放入長150mm、內徑16mm的各玻管中，塞住兩頭。在20～25℃下冷卻1h。然后將玻管中圓筒狀凝膠倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s內不破碎的凝膠體的最低濃度，即為試樣的最低凝膠濃度。毒性ADI不作限制性規定(FAO/wHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1115，2000)。LChemicalbookD5011g/kg(大鼠，經口)；16g/kg(小鼠，繹口)．使用限量GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟豬前腿肉，即食肉湯、羹，GMP；沙丁魚及其制品、鯖魚和夠魚罐頭20(僅在灌裝湯汁中)；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10。