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人參根據加工方法的不同可分為紅參、邊條紅參、白糖參、生曬參、白干參、掐皮參、大力參等。紅參是由園參剪去支根及須根，洗刷干凈，蒸2~3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀再烘干或曬干而成。邊條紅參也是紅參的一種，一般以身長徑圓根莖和支根較長為特點。白糖參也叫糖參，顧名思義即用糖汁浸透的人參。其原料大多以漿不足、體形欠佳的鮮參為主。生曬參即用新鮮人參洗刷干凈后曬一天，再用硫磺熏制烘干而成。由于其加工方法不同，有全須生曬參和去須生曬參之異。白干參是用新鮮的人參主根通過洗刷、刮皮的處理后干燥而成的。上端可看見淺縱紋及支根的痕跡。掐皮參指用鮮參的整個根部在沸水中浸煮片刻后，去除粗皮，在其周圍扎上小孔，將其浸泡于糖液中，再撈出晾曬至干，用手在表皮掐出皺紋，再晾曬干燥而成。大力參是鮮參的主根經過洗刷后，置于沸水中浸煮片刻，取出曬干或烘干而成。