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 奶酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的奶酪，對包裝都有共同的要求。，必須隔氧，以防止長霉和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免于失重。一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。霉菌如青霉菌是造成奶酪變質的重要因素，并且經常出現在奶酪表面的裂紋和小孔內。奶酪皮一般不干燥，所以容易長霉。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生長。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長。含水量高的軟干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵襲而發生變質。奶酪通常采用內表面涂有熱封涂料的鋁箔包裝。由于引起奶酪變質的微生物都是嗜氧菌，因此，奶酪應當采取隔氧包裝。倘若采用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。這些包裝方法業已在商業上應用。