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 1929年丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發現并提取一種黃色晶體物質--維生素K。維生素K可劃分為二大類，均為2-甲基-1,4-萘醌的衍生物，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物（如苜蓿、菠菜等綠葉植物等）中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K2，人體細菌（如大腸桿菌）也可合成維生素K2。維生素K1是黃色油狀物，K2是淡黃色結晶，均有耐熱性，但易受紫外線照射而破壞，故要避光保存。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素ChemicalbookK3和K4。最重要的是維生素K1和K2。維生素K呈油狀液體或固體，不溶于水，能溶于油脂及醚等有機溶劑，化學性質較穩定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。人體需要量少、新生兒卻極易缺乏的維生素K，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。深綠色蔬菜及優酪乳是日常飲食中容易取得的維生素K補給品。人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護血液功能正常凝固，減少生理期大量，還可防止及痔瘡。經常的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。