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 白色菱形結晶或結晶性粉末，無臭，微有芳香氣，有強甜味，后味稍帶苦，甜度為蔗糖的300-500倍。熔點226-231℃。易溶于水（99.8g，20℃；186.8g，50℃；328.3g，95℃），可溶于乙醇（1g/50mL)。在空氣中徐徐風化，約失去一半結晶水而成為白色粉末。小白鼠腹腔注射LD5017500mg/kg，大白鼠經口MNL500mg/kg，ADI0-5mg/kg（FAO/WHO，1994）。用途糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。在人體內不被吸收，不產生熱量。可用于話梅和陳皮，最大使用量5.0g/kg、在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復合調味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中使Chemicalbook用量0.15g/kg；濃縮果汁按濃縮倍數的80%加入。生產方法由苯酐經胺化、降解、酯化、重氮化、置換、氯化、環合、酸析、中和等步驟而得。（1）鄰氨基苯甲酸甲酯的制備。將苯酐和0℃的氨水依次加入反應釜，升溫至50℃后緩慢滴加氫氧化鈉溶液，保持在溫度低于70℃和PH8.5-8.9條件下胺化，然后調PH=12-13，在65-70℃保溫0.5h降解，完畢后保溫趕氨3.5h。冷卻至-10℃，加入-10℃的甲醇和次氯酸鈉溶液（勿過量），在0℃下酯化45min，再逐漸升溫至30℃，以淀粉碘化鉀試紙測試呈無色反應。然后加入適量20%的亞硫酸氫鈉溶液，料液轉稀后，升溫至50℃以上，再加入80℃的熱水攪拌溶解，靜置后過濾，分取油層得鄰氨基苯甲酸甲酯。