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 潮濕條件下(濕度大于80%)易染霉菌。隨著貯藏時間延長，乳糖顏色可能變為棕色，濕熱加速這種變化。α-乳糖一水合物在空氣中穩定，室溫下不受濕氣的影響，但無定型形式的乳糖則視其干燥程度而定，可能會受到濕氣影響而轉變為一水合物。一水合物加熱到120℃即成無水物。β-乳糖的飽和溶液在放置過程中可能產生α-乳糖晶體沉淀，溶液有變旋性。乳糖應置于密閉容器中，陰涼干燥處存放。配伍禁忌乳糖與伯胺化合物發生反應生成棕色產Chemicalbook物，無定型乳糖比晶體乳糖更易發生這種反應。乳糖與氨基酸、氨茶堿、苯丙胺、異煙肼等有配伍禁忌。處方中含有酒石酸鹽、枸櫞酸鹽或醋酸鹽等時，或堿性潤滑劑的影響下，能加速變色反應。水中溶解度(g/100ml)每100毫升水中的溶解克數:8g/20℃化學性質白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。