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 每100毫升水中的溶解克數:108g/20℃制備方法以淀粉為原料生產麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應條件溫和、專一性強、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產中最主要的方法。1.液化用酶：淀粉乳液化過程所使用的酶稱為液化酶，最常用的是α一淀粉酶，來源于細菌，屬于內切酶，酶活力強，液化速度快，水解從分子內部進行，水解中間地位的α-1,4糖苷鍵（先后次序沒有一定），但不能切斷α-1,6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續水解。作用產物以短鏈糊精為主，還有一定數量的葡萄糖，反應時間越長葡萄糖的生成量也越高，因此在生產中要嚴格控制液化時間。2.糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產中最重要的環節，糖化時所用酶的性Chemicalbook能及組合方式決定了最終產物的純度及成品的質量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶（普魯蘭酶、異淀粉酶）、真菌α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）、麥芽三糖酶等。3.脫色：活性炭是制糖工業中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當的色素，由物理化學中固體吸附劑對溶液組分吸附的理論，活性炭的這種吸附作用可以用Freundlich吸附公式來表示。活性炭的增加可以使麥芽糖脫色更加完全，但是其多孔結構吸附的顏色是有一定的飽和度的，也就是說，當達到飽和度后，即使增加活性炭的用量，脫色率也不會增加，還會吸附糖液，造成不必要的損失，活性炭用量是麥芽糖液干物質質量的2.0%。