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 赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點，可在80℃以上的環境中操作從而縮短加工時間，同時由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利于推進風味的產生。赤蘚糖醇能輕易替代產品中的蔗糖使巧克力的能量減少34％，并賦予了產品口感清涼及非致齲性的特點。由于赤蘚糖醇吸濕性低，還有助于克服其它糖類制巧克力時的起霜現象。使用赤蘚糖醇可生產出品質良好的各種糖果，產品的質地及貨架壽命等與傳統產品完全一樣。Chemicalbook由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩定性，同時對牙齒的健康很有利，不會導致。安全性通過對人和動物進行的多項安全性研究，包括動物短期和長期喂養、多代繁殖和致畸研究，赤蘚糖醇在既定用途下作為食品成分的安全性已得到證實。1999年，WHO/FAO食品添加劑聯合委員(JECFA)審查赤蘚糖醇的安全性認定，其ADI（一日攝取容許量）為“無需規定”，屬安全類別。