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 葡萄糖氧化酶作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧──保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時間。（1）葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致特點的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增Chemicalbook加面條的咬勁。（2）經(jīng)過精制后的酶，可用于診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫(yī)生準確判斷的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。（3）粗品酶制劑可用毒性ADI不作特殊規(guī)定(FA0/wH0，2001)。毒性得自黑曲霉者，ADI不作特殊規(guī)定；得自青霉者尚未做出規(guī)定(FAO/WHO，2001)。使用限量GB2760-2000：啤酒工藝80ml/L；小麥粉，780GODF。

近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途 酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途 常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。