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 檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產中檸檬酸能調節(jié)酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。4.冷凍食品檸檬酸具有螯合及調節(jié)pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。檸檬酸單獨或與異抗壞血酸結合使用，有助于延長冷凍魚和貝類的保存期，它可以使那些能引起魚類腐敗和貝類變質的酶系失活并螯合微量元素。海鮮品冷凍前一般要浸泡在0.25%檸檬酸Chemicalbook和0.2%異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。對于鮮豬肉保鮮、防止腐敗也有效果。檸檬酸也能抑制冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內酶系和防止微量元素氧化的表現，例如：0.1%～0.3%檸檬酸與0.001%～0.002%異抗壞血酸配合是有效的。在醫(yī)藥行業(yè)的應用泡騰是大眾化藥物口服配料釋放體系，檸檬酸與碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液共同反應產生大量CO2(即泡騰)和檸檬酸鈉，可使藥物中活性配料迅速溶解并增強味覺能力。例如，使和藥有增溶作用。檸檬酸糖漿是發(fā)熱用清涼飲料，具有矯味、清涼、的。