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 溶菌酶（Lysozyme）是采用生物工程技術,調節蛋白PH值及用離子交換樹脂吸附分離而得。分子量為14307，是一種糖苷水解酶，可以溶解革蘭氏陽性菌的細胞壁，對其有較強的殺滅作用，也可用于結晶蛋白溶菌酶制劑，防止食品變質，在食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產）、醫藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、日化（牙膏、化妝品）、嬰兒食品（母乳化奶粉）及科學研究中有著廣泛的應用。用途溶菌酶對革蘭氏陽性和陰性菌均有抑殺作用，抑菌效果Chemicalbook明顯。本產品對酵母無作用，可用于啤酒生產中酵母回收和擴培，以及在發酵初期應用，可防止雜菌的污染。水解細胞壁肽聚糖溶菌酶(LZM)，N-乙酰胞壁胺聚糖水解酶，一種水解細胞壁肽聚糖，能使一些細菌溶解的堿性蛋白酶。由129個氨基酸殘基組成，有4對鏈間雙硫鍵形成穩定的分子構型。含有多種氨基酸，特別是含有大量的精氨酸、賴氨酸和亮氨酸。存在于唾液、眼淚、汗液、乳汁、腸分泌物、蛋清和臟器組織液中，在吞噬細胞的溶酶體中亦大量存在。