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 結晶品為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120℃時失去結晶水而為無水物。易溶于水(35g/100ml，25℃)，不溶于乙醇。在空氣中穩定。用途調味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0.01%～0.05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以Chemicalbook加速溶解。用途食品工業中用作鮮味劑，飼料添加劑，化驗分析用試劑，制藥工業中間體。用途白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味用途用作調味劑、酸味劑、緩沖劑，主要用于配制火腿、香腸、水產品、調味液等生產方法由琥珀酸與氫氧化鈉中和而成。無水物再經120℃熱風干燥后粉碎而得。

琥珀酸鈉可用作增味劑，調味劑、緩沖劑。其主要使用于火腿、香腸、水產品、調味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。