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 白色結晶。帶醋酸氣味。易吸濕。極易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加熱至150℃以上分解。可燃。對耐熱菌馬鈴薯桿菌(Bacillusmesentericus)、枯草桿菌(B．Subtitis)的孢子及霉菌有很強的。用途防腐劑；防霉劑；酸度調節劑：螯合劑。用途用作防腐劑，我國規定可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量為1Chemicalbookg/kg。還可作為飼料添加劑螯合劑。用途作防腐劑，我國規定可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量為lg/kg。還可作為飼料添加劑和螯合劑。用途是一種新型食品及飼料防霉防腐劑、酸味劑和改良劑，在工業領域用作螯合劑、勻化劑和媒化劑等用途雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品。主要用作食品和飼料工業的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品的保存劑，也是復合型防霉劑的主要配料。