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 無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%(以重量計)。用途調味料；Ph值調節刺(如用于清酒)；風味改進劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質改進劑；保濕劑；干酪增塑料；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑。用途調味料；pH值調節劑(如用于清酒)；風味改進劑；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質改進劑；保濕Chemicalbook劑；干酪增塑劑。用量均以正常生產需要為限(FAO/WHO，1984)。用途用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料生產方法在冷卻狀態下在乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃下真空濃縮以除去水分80%后約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度即得成品。生產方法在冷卻狀態下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。