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 卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和膽堿失水縮合而成的脂，分子中的脂肪酸鏈有飽和與不飽和兩種，是非極性的疏水尾；磷酸膽堿部分為偶極離子，是極性的親水頭，被譽為蛋Chemicalbook白質、維生素之后的“第三營養素”。它是生命的物質基礎，是細胞各種膜結構的基本原料，存在于每個細胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及，人體內由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。

卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黃”。卵磷脂是的重要物質，與蛋白質相互作用，形成脂蛋白，不僅可以提高食品品質，還具有改善和功能的保健作用。它可防，，預防，，防止并的形成，提高Chemicalbook細胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加強細胞的能力，減少的產生，并能分解體內毒素，因具有親水性，能增強血紅蛋白的功能使、柔潤，其內所含肌醇是皮膚及毛發保健的基本要素，可，，抑制頭發變白，不愧為衛士。