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 膳食纖維天然特性:(1)膳食纖維的定義與組成:膳食纖維是不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，它包括3個部分：①纖維狀碳水化合物——纖維素。②基料碳水化合物——果膠、果膠類化合物和半纖維素等。③填充類化合物——木質素。其中部分成分能夠溶解于水中，稱為水溶性膳食纖維，其余的稱為不溶性膳食纖維。各種不同來源的膳食纖維制品，其化學成分的組成與含量各不相同。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不被消化吸收，但大腸內的某些微生物,能降解它的部分組成成分(主要是水溶性部分)。從這個意義上說，膳食纖維的凈能量不嚴格等于零。生理Chemicalbook功能膳食纖維的生理功能：膳食纖維對人體的生理功能是明確而肯定的，這些功能包括：①預與。②膽固醇，預防由硬化引起的。③改善末梢神經對的感受性，調節人的血糖水平。④改變食物消化過程，增加飽腹感。充足的膳食纖維可以保護機體免遭這些的侵害。但是，各種不同品種的膳食纖維制品，其生理功能的多與少以及明顯程度是不一樣的，并不是所有的膳食纖維都具備上述生理功能。為此，提出將膳食纖維分成兩類：①作為無能量填充劑的膳食纖維——普通膳食纖維。②作為生理活性物質的膳食纖維——高品質膳食纖維。