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 可安全用于食品(FDA§172．320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質量的2.4%(FDA§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜，均150mg/kg。化學性質白色晶體或結晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于277～288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡鹽。溶于水(4.3g/100ml，25℃)，極難溶于乙醇，不溶于乙醚。因溶解度極小等原因，常用者為其鹽酸鹽。用途營養增補劑。氨基酸Chemicalbook輸液及綜合氨基酸制劑的極重要成分。醫藥上用于、、等。用途用于生化研究，醫藥上用作、、等。用途氨基酸類藥。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的主要成分，用于，及、主、心功能不全等。不良反應和禁忌：低毒，成人量>64g/日。如鹽酸組胺酸注射有頭疼、潮紅、熱感。用途用作營養強化劑，是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑中的重要組成。可用于。也用于生化研究。