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 取1%試樣液5ml與茚三酮試液(TS一250)共熱，應出現藍紫色。含量分析同“01107，DL-天冬氨酸”。毒性可安全用于食品(FDA§172．320，2000)。使Chemicalbook用限量占食品中總蛋白質量的7.0%(包括天冬酰胺；FDA§172．320，2000)。FEMA(mg／kg)：焙烤食品、肉制品、肉羹湯、調味品，250；無醇飲料150。

呈白色結晶或結晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25℃時微溶于水(0.5%)，易溶于稀酸和氫氧化鈉溶液中，不溶于乙醇、乙醚、加熱至270℃分解，等電點2Chemicalbook.77，其比旋度與所溶的溶劑有關。在酸溶液中為右旋，堿溶液中為左旋，水溶液中為右旋。[α]25D+5.05(C=0.5-2.0g/ml,H2O)。

用于合成甜味劑，醫藥上用于，用作促進劑、氨、疲勞消除劑和氨基酸輸液成分等