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 甜菜堿在保護植物免受環境脅迫中發揮作用。甜菜堿和其他有機滲透劑在維持哺乳動物細胞滲透壓中也發揮作用。一水甜菜堿雖然純甜菜堿含量偏低，但其雜質含量低，所以在醫藥、食品添加劑、飼料添加劑、化妝品等行業得到了相當的應用：1、代替蛋氨酸和膽堿提供高效能甲基，用于合成蛋白質和核酸Chemicalbook等重要的生命物質。2、提高肉堿及磷酸酯膽堿的效率，參與，降低發生率，提高瘦肉率，改善肉色。3、降低應激反應，提高十二指腸微絨毛的長度，改善健康，提高消化酶活性，提高采食量。4、促進水產動物攝食，提高水產動物存活率。特別在水體變化、甲殼類褪殼時使用更佳。

制備甜菜堿的方法主要有兩種：一種是從甜菜糖蜜發酵液中提取，其提取工藝主要是離子排斥法，應用聚乙烯-二乙烯樹脂色譜分離柱，洗脫出的甜菜堿母液，經蒸發、Chemicalbook濃縮、三段結晶、過濾制得純度約98%的無水或一水合甜菜堿。另一種是通過化學合成方法制備，采用氯乙酸和三甲胺為原料在堿液中進行反應生成甜菜堿和氯化鈉。