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 L-亮氨酸是人體必須的八種氨基酸之一，屬于二十種蛋白質氨基酸內的脂肪族類氨基酸，與L-異亮氨酸和L-纈氨酸共稱三大支鏈氨基酸。與D-亮氨酸是對映異構體，室溫下為白色有光澤六面體結晶Chemicalbook或白色結晶性粉末。無臭，略有苦味。在烴類存在下，在無機酸水溶液中性能穩定。每克溶于40ml水和約100ml醋酸。在乙醇或乙醚中極微溶解，溶于甲酸，稀鹽酸，堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液。

白色有光澤六面體晶體或白色結晶性粉末。略有苦味(DL-亮氨酸呈甜味)。于145～148℃升華。熔點293~295℃(分解)。在烴類存在下，在無機酸水溶液中性能穩定。每g溶于約40ml水和約100ml醋酸。微溶于乙醇(0.07%)，溶Chemicalbook于稀鹽酸和堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液。不溶于乙醚。屬氨基酸，成人男子需要量2.2g/d(151本)。為嬰兒正常生長及成人維持正常氮平衡所。天然品存在于脾臟、心臟等中，并以蛋白質形式存在于各種動植物組織中，腐敗分解后可游離而出。

營養增補劑；調味增香劑。配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑，降血糖劑植物生長促進劑。按我國GB 2760-96規定可用作香料。