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 酪氨酸是一種非氨基酸，是機體多種生成物的原料，酪氨酸在體內可通過不同代謝途徑轉化為多種生理物質，如多巴胺、甲狀腺素、黑色素。這些物質與神經傳導和代謝調節控制關系密切。研究酪氨酸代謝有助于了解某些的病理過程。如癥與酪氨酸代謝障礙有關，體內缺乏氧化酶Chemicalbook而導致酪氨酸的代謝產物不能繼續分解，從尿中排出遇空氣氧化成黑色物質，患此癥小兒的尿布暴露在空氣中會逐漸變黑，這種尿久置也會變黑。也與酪氨酸的代謝有關，缺乏酪氨酸酶而使酪氨酸代謝產物3，4-二羥苯丙氨酸不能形成黑色素以致毛發皮膚均呈白色。以上信息由Chemicalbook的曉楠編輯整理。

個別氨基酸的顏色反應可用于這些氨基酸的定性和定量分析。常用的有米倫氏反應——當酚化合物與Hg(NO3)2共熱使Chemicalbook呈紅色，含有酪氨酸的蛋白質都有此反應；Pauly反應——在堿性溶液中，組氨酸和酪氨酸與重氮化的磺氨酸偶聯呈紅色。

占食品中總蛋白質重量的4.3%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、調味品、調味增香品，均250mg/kg。