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無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜昧。味覺閾值0.06%。由水-乙醇液重結晶者為斜方晶系，由水重結晶者為針狀結晶或結晶性粉末。5%水溶液的Ph值5Chemicalbook.5～7.0。約于295~300℃熔化并分解。化學性能穩定。遇亞硝酸可轉變為L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無旋光性。

該品具有特殊的甜味，比沙糖甜，為甘氨酸的1.6倍，是的一種氨基酸。丙氨酸對人體屬非氨基酸，但可與丙酮酸產生可逆轉化，與糖代謝有關，在生理過程中是很重要的物質。主要用作食品添加劑，可單獨使用，也可與谷氨酸鈉等制成復合調味品Chemicalbook，其的是甜味復合調味劑。單獨應用主要是作為咸菜和甜醬菜腌制的添加劑。此外，還用作醋、醬油、果汁的添加劑，一般用量為0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品風味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作醫藥中間體。