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白色結晶或結晶性粉末，無異臭，帶有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點5.79，pka-COOH=2.34,Pka-NH3=9.60,[α]25D+14.Chemicalbook6(C=0.5～2.0g/ml,5mol/LHCl)。L-丙氨酸是人體非氨基酸，在生物體內甘氨酸的氨基轉移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優良運輸工具。又是一種有效生糖氨基酸。

營養增補劑。屬于非氨基酸，是血液中含量一種氨基酸，有重要生理作用。調味增香劑。用于未發酵制品、合成清酒、復合Chemicalbook型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01%～0.03%。與糖進行加熱反應(氨基一羰基反應)，可生成特殊的香味物質。

作增味劑，能增加化學調味品的調味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。