以下是食品級海藻糖在食品加工中的一些應用案例：

一、烘焙食品

面包：在面包制作中添加食品級海藻糖，能有效防止淀粉老化，使面包在較長時間內保持柔軟口感，延長貨架期。

蛋糕：以戚風蛋糕為例，添加海藻糖有助于保持蛋糕質地松軟和口感，還能保濕、防止吸潮，使氣孔均勻、組織細膩。當白砂糖替換量為 20％-60％時，蛋糕甜味逐漸變淡，組織越來越濕潤、松軟。

綠豆糕：海藻糖可以改善綠豆糕的口感，使其更加細膩、綿密，其保濕性還能防止綠豆糕在存放過程中干裂，保持其良好的形態。

二、糖果類

牛軋糖：在制作牛軋糖時添加海藻糖，能讓牛軋糖的甜味更加持久，不會在咀嚼后迅速消失，同時還能增加牛軋糖的韌性，使其口感更好，且不易粘牙。此外，它高溫不易分解，不會與蛋白質發生美拉德反應，可使牛軋糖顏色乳白。

水果軟糖：海藻糖不會掩蓋水果本身的清甜，反而能讓水果的風味更加突出，使水果軟糖的口感更豐富。

三、蜜餞類

在制作蜜棗時，使用 20% 海藻糖替代麥芽糖漿，蜜棗顏色會稍淺于麥芽糖漿組，但甜度相近，且能使蜜棗外表形成一層保護膜，從而抑制霉菌的生長，延長貨架期，超過總糖的 36% 會出現反砂現象。

四、冷凍食品

冰淇淋：海藻糖能改善冰淇淋的融化穩定性，抑制冰晶生長和再結晶，減少冷凍對冰淇淋結構的破壞，使冰淇淋口感更加細膩、順滑。

冷凍布丁：海藻糖可防止布丁中的蛋白質變性，抑制冰晶形成，讓冷凍布丁在解凍后仍能保持良好的口感和形態。

五、飲料類

海藻糖能調節飲料的甜質，且血糖反應更平穩，可為按配方制造的飲料提供能量，減輕疲勞與壓力。

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